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2017年1月13日 星期五

哈妃 ~ 誠意小店


十二月中旬·晴

在這個食評背後,其實有個小故事。

大家不會想像到我每天收到幾多來自四方有關飲食的詢問,自從開始「明廚」的業務以後,除了大量的有關餐廳及選餐的問題以外,就連有關食材的查詢也不少。

小店

一天,收到沈小姐的要求,問關於一系列中式糖水的問題。在她的清單上,差不多囊括所有中式糖水在內。好奇一問,原來她想開甜品店。在跟她坐下談了好一會次後,還以為她已打消了開店的念頭(或者大家不知,我時常勸人家不要開食店)。想不到在幾個月後的飯局上,她跟我說店已開了。

燒汁鮑魚


2017年1月5日 星期四

城中富豪私人廚房 ~ 正宗太史五蛇羹


十二月下旬·晴

有好些餐點我是不能抗拒的,當中的一項就是太史五蛇羹請按此參閱有關太史五蛇羹的故事)。因為當年江太史家廚李才師傅在恒生銀行創辦人何添的邀請,在恒生銀行頂樓的博愛堂掌廚,也令當年出道於此的我能得嚐此品。其徒弟李煜霖師傅黎有甜師傅今天已是市場上響噹噹的名字,已不用再多解釋。

謝謝好食友Peter安排的盛宴

而另一位也錯在博愛堂工作的大廚周渭德師傅也是我所關注的名字,而也多得好食友PeterGrowing Boy)的安排,也可以在這個晚上又試試他做得太史五蛇羹。其實這裡是城中某富豪的飯堂,平時不對外開外。餐廳就在中環某大廈的四樓。一層只設一圍,地方當然寬敝舒適。

個人而言相當期待的一夜

Peter在,那就不愁沒酒。是晚他細心的為我們的這一道餐點配酒。由白酒到紅酒到甜酒,味味精彩。對於酒,我當然只門外漢,喝了多年也沒有專心在這方面鑽研。真的慼激Peter的細意安排,絕對令這晚生色不少。

Peter配的酒也是整晚的亮點之一


2017年1月3日 星期二

Frantzén’s Kitchen ~ 又一強手


十一月中旬·有雨

都說,臨近年末食壇是強手雲集。早前專程往澳門新濠峰的Yi Pavilion,為的就是Chef Björn Frantzén主理的一頓晚宴(請按此參考舊食評)。還記得那晚跟他閒談,奇怪為何他由瑞典千里而來的筆行客席主廚晚宴,原來他此行的目的地是香港,說的就是這裡。

事先張揚的新店子

這裡是差館上街的一間小店子,地點也頗吊腳。好奇一問為何選在這裡開業?Chef Frantzén說因為整幢大廈由瑞典籍人士買下,所以想在地下舖位做些有水準的餐點,邀來Chef Frantzén的團隊就不會錯。

輕鬆隨意的環境

店子走的是小酒館路線,裝修簡單而昏黃的燈光倍添暖意。檯上放上店子專屬的刀子及筷子各一,前者是對付肉類菜式之用,而後者就因為大廚的菜式深受日本菜系的影響,不少也會應用到此等食具。餐牌就印在檯面的餐紙上,在上面直接挑選好了。

餐牌就在餐紙上

餐前麵包是幾塊烤脆麥片,而也來點喝的。朋友們都選wine,我就反而依舊喝啤酒。Nils Oscar God Lager是瑞典當地非常普遍之選,「God」就是「Good」的意思,而這一款北歐啤酒又真的水準不錯。口感清爽而麥味濃郁,用作消閒飲料會是「」了一點,反而配上主菜也絕對不落下風。

很不錯的瑞典啤


2017年1月2日 星期一

稻菊日本餐廳 ~ 一年吃的第一餐


一月一日·晴

一年總會問一次,一年的第一餐,大家會吃什麼?對於我們來說,其實這已成習慣,就是會去吃御節料理おせち料理)。其實這是借鏡日本人的習慣吧?年末大家都會聚在一起參加「忘年會」,將往年的不快都忘掉。而踏入元旦日早上,吃的就是御節料理。

又回來這個地方

其實御節料理是日本人供奉年神としがみ)的祭品,當地人都會在12月31日晚吃至1月3日。每年都總會在「面書」上也會收到很多的提問,究竟我們下年又會去那裡吃御節料理?坦白說,在香港要找供應此品的店子真的越來越少。之前我們去過的和食なお膳旬菜富都已結業,今年本來想去8日但原來12月31日是其最後一天營業。雖然港島九龍香格里拉的灘萬日本料理一定是穩陣之選,但個人而言總想找個新地方去吃。還記得年末跟家人才去過中環IFC的稻菊吃飯,想起這裡也會在一月一日供應此品,就訂位來吃。

令人期待的新年料理

這個品牌在區內經營多年,已是本地其中一個老牌日本菜店子。個人而言,光顧也逾15年之久,對於這間店子的一切一切當然不會陌生。通常來吃天婦羅居多,近年也有幾次是吃鉄板燒,今次就是和食料理。一家三口在中午來到,這裡的氣氛還是一貫的輕鬆隨意。

新年


2016年12月31日 星期六

號外:KC隨想 ~ 即將過去的2016


十二月下旬·晴

年年難過,今年當然都不例外。不同的是,今年要面臨不少決擇的時候。舊年「飯局」的client database給「共享」了,年初的業務大大受影響。之後忍痛放棄原本「飯局」群組內的一切,就讓飯局的概念在「明廚」重新發展。通過半年的努力,終於一切又重納正軌。

「明廚」方面,已是第三年經營,正當各方面業務都有理想的成績的時候,很不意外地就惹來對方的「告密」。在有關方面再三打壓、放蛇,就在年末的時侯,終於決定另覓新舖位,去繼續追逐我們的理想。

過程雖痛苦及令人一點也不快樂,但也不是沒得著,就是「明廚」的加速發展品牌推廣方面的工作。到了年末,也做了好些成續來,「明廚」推出了不少高水準的產品及品牌。當業務發展得越大,雙拳四手也真的應對不下,在近月有負責物流的同事加入,而在新店子也有強力的新伙伴加盟。團隊越大,對KC的要求就會更高。來年要再努力一點,在公司及品牌的層面做得更好。

在「KC」這個層面,是發展路線的取向上也有明顯的轉變。2016年明顯的將更多注意力放在海外資訊上,其實已有不少於四分一的時間在海外工作。至於本地飲食資訊,讀者的習慣也有明顯的轉變。由年初開始,看文字資訊的需求明顯減少。我可以概言,其實今天有不少飲食部落格是沒有幾多人看。那讀者去了那裡?做飲食資訊的又要怎樣去吸引他們?這些都是我每天也想的問題,當中部份的答案或會是視頻影片。

其實今天如果只寫文章而不拍照的,我很懷疑還有幾多人會看。就是只拍照的都不夠,視頻是必修科。當然什麼時候要寫文,什麼時候一定要拍片,是個大課題。

慶幸的是,一年下來,我還是在這裡。除了社交平台,每周都可以在雜誌架上看到我的專欄文章,還有電視節目推出。可以預計,2017年就是汰弱留強的時候,可以預計,有不少人及事及地方都會給淘汰。

今天的黃昏,其實跟平日的相去不遠,明天還會如常的到來。就趁此時,做個小小的總結。

祝大家2017年 新年快樂。